Château De Paraza Clos Saint-Michel 2019

Château Paraza Clos Saint Michel, un vin prestigieux de l'appellation AOC Minervois, combine 60% de Syrah et 40% de Grenache pour offrir une expérience gustative exceptionnelle. Sa robe est d'un rubis profond et brillant, attirant immédiatement l'œil. Les arômes dégagés au nez sont puissants et complexes, avec des notes de cassis, d'épices, de cacao et de vanille. En bouche, ce vin se distingue par une attaque douce, suivie d'une sensation fruitée et luxuriante, enrichie par des tannins soyeux. Le terroir argile-calcaire de Paraza, situé sur des coteaux élevés, confère à ce vin une complexité et une profondeur uniques. Les raisins de Syrah, récoltés à la main à maturité fin septembre, subissent une macération carbonique à 29°C pour maximiser les arômes fruités. Après une macération de 25 jours, le jus de goutte est séparé, et les raisins sont pressés avec soin. La vinification traditionnelle du reste de la Syrah et du Grenache, récoltés fin septembre et début octobre, se fait par égrappage et fermentation sous marc pendant 10 à 15 jours. Après la fermentation, les raisins sont pressés et le vin est placé en cuves béton pour la fermentation malo-lactique. L'assemblage et l'élevage partiel en fûts de chêne français après fermentation ajoutent une touche de sophistication supplémentaire. Ce vin peut être conservé entre 3 et 10 ans, offrant ainsi une belle évolution en cave.